Kastamonu | Şehir Rehberi

Filitrele

Kategoriler

Deneyenlerin Puanları

Sarı Kılçık Pirinci

@KodGünlüğü

deneme 2. yorum

Yorumlar yükleniyor...

Siyez Bulguru

@KodGünlüğü

deneme yorum

Henüz yorum yok.

Tümünü Gör

Taşköprü Sarımsağı

Eski çağlardan beri farklı iklim, toprak ve çevre koşullarında tarımı yapılan Sarımsak Bitkisi'nin bu gün pek çok kültür çeşidi var olup bu kültür çeşitlerinden birisi de Taşköprü Sarımsağı'dır. Bilimsel adı ile Allium Sativum'dur Devamı...

Siyez Bulguru

Siyez Buğdayı 14 kromozom sayısıyla genetik olarak dünyadaki ilk buğday çeşidi olarak bilinmektedir. Geçmişi yaklaşık 10 bin yıl öncesine dayanan ve dağlık arazilerde yetiştirilen Siyez Buğdayı, Devamı...

Sarı Kılçık Pirinci

Tosya'da farklı türden pirinçlerin üretimi yapılıyor olsa da Sarıkılçık Pirinci Tosya'nın en özel pirincidir. İsmini çeltiğinin ucundaki kızıla çalan kılçıktan almaktadır. Sarıkılçık Pirinci, tıpkı İhsangazi'mizin Siyez Buğdayı gibi, Devamı...

Üryani Eriği

Kastamonu'ya özgü benzersiz özelliklere sahip bir diğer gıda maddesi de Üryani Eriği'dir. Sadece Kastamonu' da yetişen "Üryani Eriği", özellikle sindirim sistemini düzenleyerek kabızlığa çözüm olmasının yanı sıra çok az şeker oranıyla diyabet ve obezite düşmanı olarak da haklı bir Devamı...

Çekme Helva

Kastamonu ile özdeşleşen yöresel lezzetlerden biri belki de en özgünü Çekme Helva'dır. Kastamonu da yapılıp yalnızca yerelde değil, ülke düzeyinde haklı bir üne sahip olan bu yöresel lezzetimizin ilginç bir hikâyesi de vardır. Haydi, Kastamonu'nun ünlü Çekme Helva Yapım Evi Sepetçioğlu'nun anlatımıyla okuyalım: Geçmiş asırlarda Kastamonu'da yaşayan bir Bey'in güzeller güzeli bir kızı varmış. Kastamonu'yu adaletli bir şekilde yöneten bu Bey kızını da çok sevmekteymiş. O kadar ki, ondan ayrılığı hiç düşünmez, Onsuz hayatın çekilemeyeceğini, onu görmeden yaşayamayacağını düşünürmüş. Kız bu, Baba Evi'nde beklemez, geleneklerimize ve göreneklerimize göre zamanı geldiğinde hem ağlar, hem de yuvasını kurar. Bey de bu gerçeği bildiği için kızıyla evlenecek olanları bir imtihana tâbi tutmaya karar vermiş. Uzun süre, bu imtihanın nasıl olması gerektiğini düşünmüş. Ama bir türlü bulamamış. Bu arada, kâhyasından bir teklif gelmiş. "Bey'im sen tatlıyı çok seversin, kızınızı öyle biriyle evlendirelim ki, yapacağı tatlı, kızının saç telinden ince olsun. Böyle bir tatlı yapana kızını verirsin" demiş. Bu fikir Bey'in çok hoşuna gitmiş. Kastamonu'nun dört bir yanına haberler salınmış. Haberi duyan Kastamonu delikanlıları, Bey'in kızının hayaliyle başlamışlar tatlı çeşitleri yapmaya. Bey, yapılan tatlıları beğenmemiş. Abdulsamet isminde bir genç varmış. O da söz geçirememiş kalbine ve Bey'in kızını alabilmek için başlamış annesiyle helva yapmaya.Abdulsamet un, tereyağı ve ağdayı (üzüm pekmezi) Bey 'in kızının aşkıyla başlar yoğurmaya. Yoğurdukça, un, tereyağı ve ağdayı, aşkla kavrulur gönlü. Aşk ateşi tel tel yapar helvayı ve meşhur "Kastamonu Çekme Helvası" çıkar ortaya. Bey, çekme helvayı çok beğenir. Kızının saçları kadar ince, bir o kadar da lezzetli. Böylece, Abdulsamet Usta da sevdiğine kavuşur. Daha az...

Pastırma

Kastamonu'da pastırma daha çok sonbahara doğru yapılır. Tuzlanmış etler sonbahardaki son sıcaklarda (pastırma yazında) güneşe karşı ve rüzgâr alan yerlerde tutulur ve böylece kurutularak olgunlaşır, yani pişerler Günümüz çağdaş ekonomilerinde her gıdanın endüstriyel olarak üretildiği bir sosyo-ekonomik çevrede, Kastamonu Pastırması geleneksel yöntemlerle üretilmekte ve somut olmayan kültürel miras ögesi bir üretim biçimi yaşatılmaya devam etmektedir. Tamamen doğal bir ortamda hazırlanan ürünler yine geleneksel yöntemlerle satışa sunulmaktadır. Kastamonu'da temel olarak iki çeşit olarak üretilen pastırma, Kastamonu'nun yemyeşil yaylalarında doğal ortamlarda yetişen hayvanların etlerinden halk arasında "Pastırma Yazı" olarak bilinen dönemde kurutularak hazırlanmaktadır. Taşköprü ilçemizin meşhur sarımsağından hiç bir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan çemen, pastırmanın üzerine kaplanarak kahvaltılık olarak satışa sunulur. "Çemensiz Pastırma" ise neredeyse kâğıt inceliğinde doğranan pastırmanın soğan ve baharatla harmanlanarak yine Kastamonu'ya özgü ünlü Pastırmalı Ekmek yapımında kullanılır. Bilindiği gibi Pastırmalı Ekmek Kastamonu'da kış aylarının değişmez lezzetlerinden biridir Daha az...

Kuyu Kebabı

Kastamonu'ya özgü yöresel yemekler adeta saymakla bitmeyecek kadar çoktur. Bu lezzetlerden bir diğeri de Kuyu Kebabı'dır. Taşköprülü Helvacı Halil Efendi tarafından Türk Mutfağı'na kazandırılan ve Dünya ölçeğinde bir ün kazanan Kuyu Kebabı Devamı...

Kel Simit

Adı Kastamonu ile özdeşleşen bir diğer yöresel lezzet de Kel Simit olarak bilinen Kastamonu Simidi'dir. Kastamonu Simidi, diğer yörelerden farklı olarak böreklik un ile mayalanıp yoğrulduktan sonra simit halkası haline getirilir. On dakika kadar dinlendirilen hamur daha sonra kaynamakta olan elma pekmezinin suyunda haşlanır. Kazandan alınan simitler fırında pişirilerek hazır hale getirilirler. Kastamonu Simidi'nde çoğu yörelerde alışılanın aksine susam bulunmamaktadır. Bu nedenle, halk arasında Kel Simit olarak adlandırılmaktadır (Kültür Portalı, 2017). Bununla birlikte, Kastamonu yerlisi büyüklerimiz nimete kellik sıfatını yakıştırmadıklarını, ayrıca bundan yirmi yıl kadar önce zaten Kel Simit tabirinin hiç var olmadığını ifade ediyorlar. Eski ustaların deyimine göre Kastamonu Simidi'nin ünü son zamanlarda arttıkça arttı. Çok eski zamanlarda pekmeze batırılmadan pişirilen simit lezzetsiz sayılırdı. Ancak, aynı ustaların ifadelerine göre yeni üretim biçiminde hamur halindeki simit kaynamakta olan pekmez suyuna batırıldığı zaman 22 ayar altın rengini alır ve simide de eşsiz bir lezzet ve kalite katılmış olur Daha az...

İnebolu Ekmeği

Türkiye'de ekmek deyince akla ilk sırada İnebolu Ekmeği düşer. Un, su, tuz ve maya karışımının iyice yoğrulup yeteri kadar dinlendirildikten sonra pişirilmesiyle üretilen ekmek, İnebolu'nun havası,suyu ve özellikle ekşi Devamı...

Kestane Balı

Kestane Balı'nın bolca üretildiği ilçelerimizden birisi de Bozkurt'tur. Yerel halkın Bozkurt dağlarından fışkıran doğal antibiyotik olarak nitelendirdiği bal, aynı zamanda antiseptik özelliği de sahip olup adeta bir şifa kaynağıdır. Devamı...

Fındık Şekeri

Adı anıldığında yöreyi çağrıştıran yöresel lezzetlerden bir diğeri de Kastamonu'nun şirin Çatalzeytin İlçesi'nin Fındık Şekeri'dir. Bu eşsiz lezzet, yüzyıllardır Çatalzeytin'de yaşayanların el emeğiyle üretilmektedir. Devamı...

Kaşık Helvası

Kaşık helvası Kastamonu'da doğumlarda, düğünlerde, bayramlarda ve ölümlerde Kaşık Helva yapılır, uzak yakın çevreye dağıtılır. Bu gelenek, yüzyıllardır süregelen toplumsal bir bağ kurma ve paylaşma ritüelidir. Devamı...

« 1 2 3 4 5 6 »

Yöresel Lezzetler

Kategoriler

Deneyenlerin Puanları

Sarı Kılçık Pirinci

Siyez Bulguru

Taşköprü Sarımsağı

Siyez Bulguru

Sarı Kılçık Pirinci

Üryani Eriği

Çekme Helva

Pastırma

Kuyu Kebabı

Kel Simit

İnebolu Ekmeği

Kestane Balı

Fındık Şekeri

Kaşık Helvası